改性淀粉用途

改性淀粉本質上就是葡萄糖，只不過它是由多個單葡萄糖所聚合而成的。那我們可以回顧一下我們初中學的“光合反應”，它的主要產物就是葡萄糖，在葉子中聚合后形成淀粉從而作為能量儲存起來。加上薯類里的淀粉，所以毫不夸張的可以說淀粉是自然界給我們最豐富的再生資源，而且沒有之一。如此豐富的再生資源，可偏偏的她用途比較單一，絕大部分都是食用。隨著人們生活質量越來越好，已經有越來越多的更優質碳水化合物可以取代淀粉成為我們日常能量攝入的主要來源。于是人們開始研究淀粉的其他出路，這就有了最初的改性淀粉，也有人稱之為變性淀粉、衍生淀粉或化學淀粉。

改性淀粉是指通過某種手段改變淀粉原有的分子結構或者某種特性，以達到增加或者減少淀粉的某一種功能從而擴大其應用范圍。我們日常生活中最常見的改性淀粉就是將淀粉調成淀粉水，起鍋之前加入鍋中，使得菜品的湯汁更加濃稠以達到掛漿的目的。

改性淀粉主要是將淀粉通過物理法、化學法、生物法等多種方法改比淀粉的特性，以滿足不同的需求。比如說我們有一些食品需要高溫滅菌，這就需要我們的淀粉提高她的耐高溫性；又比如我們小孩子吃的果凍里面的改性淀粉因為具有增強的透光性，所以添加了改性淀粉的果凍看起來時透明的而不是乳白色的；又比如說我們因為淀粉獨特的可降解性想要將它做成薄膜比如說保鮮膜，購物袋從而取代塑料，那我們就可以通過改性增強她的成膜性、彈性、抗拉伸性等性能來實現。